石狩鍋風汁のはて

2010年2月10日（水）

家庭料理は半返し縫い，とは檀晴子さんのコトバだったか。

今日のご飯は明日のご飯のもとである。
日曜日の石狩鍋風汁は，月曜日に酒かすと豆腐，ゆずこしょうと練りゴマが加えられてパンチの効いた（あ，死語？）粕汁になったのである。





見た目はその前の石狩鍋風汁となんらかわりませんが。

この汁のベースは昆布とかつおの出汁。そこに鮭を漬け込んていた味噌だれ（味噌とみりんと酒），牛乳とバターが加わり，さらに酒粕，ゆずこしょう，練りゴマが加わった。結果，とてもコクのある，奥行きのある味になった。具は味噌漬けにしていた鮭，大根，にんじん，レンコン，ねぎ，こんにゃく，しいたけ，えのきだけ，薄揚げ，豆腐。
これらがあわさって，老舗の鰻やの先祖伝来のタレもかくや，と思わせる深みのある味になったのである。
viva，家庭料理。

ここまであれやこれやを混ぜなくても，粕汁に練りゴマとゆずこしょうを加えるのは，ぜったいオススメです。