福、島ぐらしブログ

2009年5月14日（木）

ときどきたまらなく食べたくなるのが餃子。

久々に作りました。




たれは，石垣島ラー油と中国黒酢，それに少々のしょうゆ。

かりっと焼くコツは，フライパンに餃子を並べたら水を餃子の高さの半分くらいまで注いで蓋をし，火をつけて中強火で蒸し煮にし，水分がなくなってきたら胡麻油をまわしかけてできあがり。水分がなくなったのは，蓋にあたる水のはねる音が高くなることでわかります。

餃子の餡は，作るときでいろいろですが，今回はキャベツをゆでてみじんぎりにしてぎゅっと絞ったもの，韮のみじんぎり，生しいたけのみじんぎり，玉ねぎのみじんぎり，おろししょうがにおろしニンニク。豚ミンチを念入りに粘りが出るまで練ったところに野菜と片栗粉少々を加えて混ぜる。味付けは塩，オイスターソース，鶏がらスープ顆粒，しょうゆ，こしょう。あ，胡麻油今回入れ忘れました。

ゆでずに生のキャベツをみじんぎりにして塩をふってぎゅっと絞って使うこともあります。
キャベツの代わりに白菜を使うこともあり。


餃子にはやはりビール。