福、島ぐらしブログ

2010年9月30日（木）

トラットリア・ボブ・マリへようこそ。

本日の　Il Menu　

＜アンティパスト＞





花豆，トマト，玉ねぎのマリネ。




＜プリモ・ピアット＞




ポルチーニのクリームソースのフェッチトーネ。




＜セコンド・ピアット＞





鶏もも肉のロースト，トマトソース



＜ドルチェとカフェ＞





フォートナム＆メイソンのビスケット2種（ペカンナッツ，マカデミアナッツ）。
コーヒー。



ワインがないのは，明日，健康診断が控えているから。



作り方
＜花豆，トマト，玉ねぎのマリネ＞
花豆（インゲン豆も可）を一晩水につけておく。水をかえてたっぷりとした水で花豆をゆっくり煮る。1時間ほど煮たらぴったり蓋をしめておく。バスタオルなどで包むとよりよい。
冷めた豆，トマト，玉ねぎをボウルにいれ，塩，こしょう，白ワインビネガー，オリーヴオイルをかけて1時間以上冷蔵庫で冷やす。

＜ポルチーニのクリームソースのフェッチトーネ＞
ポルチーニをさっと洗って汚れを落とし，ひたひたのぬるま湯を入れて10分おく。
にんにくのみじんぎり，オリーヴオイルをフライパンに入れて火にかけ，弱火で炒める。色づいたら，玉ねぎの千切りを加えてさらに炒める。ポルチーニをもどし汁ごと入れて弱火にかけ，塩こしょうして，水分が少なくなったら火を止めて蓋をしておいておく。
フェッチトーネをゆではじめる。ゆであがり間近になったら，先ほどのフライパンを火にかけ，生クリームを加え，味をみて足りなければ塩を足す。表示時間より1分早くあげたフェッチトーネをフライパンに加え，全体をゆすりながら，ソースをよくパスタにからめたら，皿に盛り，おろしたパルミジャーノをふる。


＜鶏もも肉のロースト，トマトソース＞
鶏もも肉は余分な脂をとり，厚みのあるところは包丁で開き，全体が均等な厚さにする。皮にフォークでたくさん穴をあける。塩コショウし，ニンニクの切り口をもも肉にこすりつける。
フライパンに皮を下にして肉をいれ，中火にかける。脂が出てくるのをキッチンペーパーでその都度ふきとる。
皮を下にして5分焼き，ひっくり返して重石をのせ，5分焼く。再度ひっくり返してトマトソースを加えてソースが温まるまで火を通す。

トマトソースの作り方
フライパンにみじんぎりのニンニクとオリーヴオイルを入れて，弱火にかける。色づいたらトマト缶を加える。みじん切りの，オリーヴオイル漬けのドライトマトも加える。半分くらいの量になるまで弱火で煮詰め，塩こしょうで調味する。


＊イタリアで食べたトマトソースがどれも感激的においしくてそれを再現したいのだが，なかなかそうはいかない。イタリアでは，甘みがとても強かった。トマト缶はイタリア産を使っているのだが，同じ味にならない。もっと上等のトマト缶だとどうだろうか。いつも使っているのは，特価で98円のイタリア産トマト缶。

＊ポルチーニを今日はクリームパスタにしてみた。これもまたぐー。次はクリームソースにトマトソースも加えたタイプで食べてみよう。
ポルチーニをみじんぎりにするやりかたもあるみたい。