福、島ぐらしブログ

2012年9月12日（水）


旅行前の食材整理に入っている。
朝ごはんは，茄子とかぼちゃで。






サイコロに切った茄子で麻婆茄子丼。
香菜が，もう軸しか残ってないので，軸をハサミで細かく刻んでのせた。

スッカラでぐにぐに混ぜて食べる。






昨日のホクホク煮を使ったかぼちゃのスープ。
ホクホク煮に水を足して柔らかく煮，スープの素と牛乳を加え，塩で調味，沸騰直前に火を止めて生クリームを加え，胡椒をひいた。


＜麻婆茄子丼のつくりかた＞
茄子はサイコロ状に切って塩をふっておく。水分が出たらさっと洗ってざるにあげておく。
フライパンに胡麻油，みじん切りのショウガとニンニクを入れて弱火にかけ，香りが立ったら豚ひき肉を加えて火を強めて炒める。紹興酒，豆鼓醤，豆板醤，オイスターソース，醤油を加え，水分が飛んだら，小口切りの青ネギと石垣島ラー油を加えて火を止める。
別のフライパンにごま油を熱し，茄子を入れ，少し塩を振って炒める。茄子がくたっとなったら，豚ひき肉のそぼろ，紹興酒と水を加え，沸騰したら水溶き片栗粉を加えて大きく混ぜる。
丼にごはんを盛り，茄子餡をかけ，香菜をのせる。